Perbaikan Mutu Lada dalam Rangka Meningkatkan Daya Saing di Pasar Dunia dengan Koperasi
oleh :
NANAN NURDJANNAH
Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian
sumber
KESIMPULAN
sumber
KESIMPULAN
Persaingan
komoditas lada di pasar dunia pada saat ini semakin kompetitif karena besarnya
penawaran relatif tidak seimbang dengan permintaan. Selain itu persyaratan yang
diminta negara-negara konsumen semakin ketat terutama dalam hal jaminan mutu,
aspek kebersihan dan kesehatan. Dengan demikian hanya komoditas yang aman,
sehat dan memiliki daya saing yang kuat terutama dari segi mutu dan harga yang
akan berpeluang meraih pasar.
Permasalahan
di negara-negara produsen lada termasuk Indonesia relatif sama, yaitu dalam
cara pengolahan yang masih tradisional dan kurang memperhatikan aspek
kebersihan sehingga lada yang dihasilkan mutunya kurang baik (antara lain
kontaminasi mikroorganisme). Disamping aspek pengolahanlada ditentukan pula
oleh aspek, pasca-panen, distribusi, dan pemasaran. Beberapa negara produsen
lada telah mulai melakukan pening-katan mutu lada secara menyeluruh dengan memperbaiki
cara pengolahan, pemasaran dan kelembagaannya.
Beberapa teknologi lada putih dan hitam untuk
meningkatkan mutu lada hitam dan putih dari mulai perbaikan cara pengolahan
tradisional sampai cara pengolahan dengan mesin sudah banyak tersedia di
Indonesia, dan sudah diuji coba di lapangan dengan hasil yang baik, dan perlu
pengembangan lebih lanjut. Keberhasilan peningkatan mutu lada tidak dapat hanya
dengan memperbaiki faktor pasca panen yaitu cara pengolahannya saja, tetapi
juga faktor pra panen dan pasca penen secara terpadu dari mulai aspek produksi
bahan baku sampai pemasaran dan distribusi. Untuk itu perlu perubahan-perubahan
termasuk pelatihan dan bimbingan kepada petani, melalui pembentukan kelemba-gaan
yang tepat seperti “Spice Board” di India dan “Pepper Marketing Board” di
Malaysia supaya usaha tersebut konsisten, berkesinam-bungan, menghasilkan
dampak positif baik untuk petani sebagai produsen, maupun daya saing lada di
pasar internasional.
DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, A and N.Nurdjannah,
2005. Final
report of pilot on-farm
demonstration of
small scale equipment for
improvement
of pepper quality in East
Kalimantan.
International Pepper Com-munity
and
Indonesian Center for Agriculture
Postharvest Research and
Development.
8 p.
Anonymous, 2004a. Note on quality
impro-
vement programme at farm level.
proposal to broaden the scope of
the
committee on quality standardization.
Paper presented at The 9th
Meeting of The
Committee on Quality
Standardization
International Pepper Community.
26th
September 2004 at Inna Garuda
Hotel,
Yogyakarta, Indonesia.
Anonymous, 2004b. Malaysia
country paper on
pepper production, processing and
trade.
Paper presented at The 35th
Exporting
Meeting, 27th September 2004,
Yogya-
karta, Indonesia.
Anonymous, 2004c. India Country
Paper on
Pepper Production, Processing and
Trade.
Paper presented at The 35th
Exportir
Meeting, 27th September 2004,
Yogya-
karta, Indonesia.
Devi K T., M A Mayo, G Reddy, E K
Tangni, Y
Larondelle, D.V Reddy, and K E
Emmanuel, 2001. Occurrence of
ochra-
toxin A in black pepper,
coriander, ginger
and turmeric in India. Food
Addit.
Contam. 18 (9) : 830 – 835.
Dolev, S., 1999. Market situation
of pepper in
USA. International Pepper News
Bulletin.
23 (3-4):79-81.
Duarte and Medeiras, 1999.
Salmonella in
Brazillian black pepper : Causes
and
Method of Control. Paper
presented at
21st
Peppertech Meeting. International
Pepper Community. Kuching,
Malaysia,
22 July 1996.
Freire F C O, Z Kozakiewicz and R
R M Paterson,
2000. Mycoflora and mycotoxin in
Brazillian black papper, white
pepper
and Brazil nuts. Biochemical and
Life
Sciences Mycopathologya Journal
149 (1):
13-19.
Freire F C O and L Offord, 2002.
Bacterial and
yeast counts in Brazillian
Commodities
and spices. Brazillian Journal of
Micro-
biology 33: 145-148.
Hasanah, 1985. Pencemaran lada
oleh mikro-
organisme di Lampung.
Pem-beritaan
Penelitian Tanaman Insutri 10
(3): 72-76.
Hidayat, T. 1996. Rancang bangun
alat pengo-
lahan lada. Monograf Tanaman
Lada.
Balai Penelitian Tanaman Rempah
dan
Obat. Hlm 195 – 209.
Hidayat, T. dan Rsifaheri, 1994.
Pengolahan lada
putih secara mekanis dan analisis
ekonominya. Makalah pada
Simposium
II Hasil Penelitian dan
Pengembangan 24 2424 24 Volume 5 Nomor
1, Juni 2006 : 13 - 25
Tanaman Industri. Bogor, 21 – 23
Nopember 1994. 10 hlm.
International Pepper Community,
2004a. Pepper
News and Market Review. Issue : July
2004. International Pepper
Community.
Jakarta, Indonesia. 3 p.
International Pepper Community,
2004b. Weekly
Prices Bulletin No.07/04 (09-13
February
2004). International Pepper
Community.
International Pepper Community,
2004c. The
pepper industryan outlook. Paper
presented at The 7th Meeting of
The
Committee on Marketing on the
26th
September 2004, Yogyakarta.
International Pepper Community,
2005. Grades of
black pepper and white, whole
pepper.
Committee on Quality
Standardization.
Iyengar R. and J. McEvily, 1992.
Anti-browning
agents : alternatives to the use
of sulfites
in foods. Trends in Food Science
and
Technology. 3 : p 60 – 63.
Kanbur, M.G. and A.A. Abdullah,
2000. Economy
and marketing of black pepper:
The
Malaysian Scenario, In Ravindran, P.N.
(ed.). Black Pepper (Piper nigrum
L.)
Harwood Academic Publishers. p.
441 –
453.
Mukarami, H., 1999. Present
situation of pepper
in Japan. International Pepper
Bulletin. 23
(3-4): 77-79.
Nambiar, O.T.S., 1999. Present
and proposed
activities for procesing and
product
Development in India. Paper
presented at
the 24th Peppertech Meeting of
the 27th
annual session of The
International
Pepper Community held at Colombo,
Sri
Lanka on the 9th – 13th November
1999.
Nurdjannah, N and A. Dhalimi,
1998. Enhan-
cement of white pepper,
Indonesian
experiences. International News
Bulletin.
International Pepper Community.
22 (1) :
28 – 37.
Nurdjannah, N., 1999a.
Pemeriksaan mikro-orga-
nisme pada lada hitam yang
berasal dari
beberapa eksportir dan petani.
Balai
Penelitian Tanaman Rempah dan
Obat.
(tidak dipublikasikan).
Nurdjannah, N., 1999b. Usaha
perbaikan peng-
olahan lada putih. Makalah
disampaikan
pada Seminar “Konsep Standar Mutu
Lada-IPC” tanggal 20 – 21 Juli
1999 di
Pangkal Pinang, Bangka.
Departemen
Perindustrian dan Pedagangan.
Nurdjannah, N, T. Hidayat dan
Risfaheri, 2000.
Pedoman Pengolahan Lada Putih
dengan
Mesin. Pemerintah Daerah Kabupaten
Bangka dan Balai Penelitian
Tanaman
Rempah dan Obat, Badan Litbang
Kehutanan dan Perkebunan. 22 hlm.
Nurdjannah, N., 2005. Use of
antioxidant to
inhibit browning on white pepper
decorticating process. Jurnal
Penelitian
Tanaman Industri 11 (2) : 78 –
84.
Nurdjannah, N., and T. Hidayat,
2006. Mecha-
nical pepper processing and its
Application in East Kalimantan.
Focus on
Pepper (Piper nigrum L.) Journal
of the
Pepper Industry, International
Pepper
Community. 2 (2).
Omafuvbe B.O. and D.O. Kolawole,
2004. Quality
Assurance of stored pepper (piper
guineense) using controlled
processing
methods. Pakistan Journal of
Nutrition 3
(4) : 244 – 249.
Putro, S., 2001. Peluang pasar
rempah Indonesia
di Eropa. Prosiding Simposium
Rempah
Indonesia. Kerjasama Masyarakat
Rem-
pah Indonesia (MaRI) dengan
Puslit-
bangbun, Jakarta, 13 – 14
September 2001.
Hlm 25 – 32.
Risfaheri, T. Hidayat dan M.P.
Laksmanahardja,
1992. Pengembangan alat pengupas
lada
dengan penggerak pedal. Pusat
Penelitian Tanaman Industri.
Bogor.
Pemberitaan Littri. 18 (3) :
86–90.
Risfaheri and T. Hidayat, 1993.
Effect of treatment
prior to sun-drying on black
papper
quality. Journal of Spice and
Medicinal
Crops, 2 (1) : 36 – 40.
Shah, A., 2004. Changing trends
and newer
horizons in U.S. Spice Market.
Paper
presented at the 32nd Session and
Meeting
of The International Pepper
Community,
27 – 30th September 2004,
Yogyakarta. Perbaikan Mutu Lada dalam Rangka Meningkatkan Daya Saing di Pasar
Dunia (Nanan Nurdjannah) 25 2525 25
Supriadi, B. Sofiana, T. Marwati
dan N. Karyani,
1999. Isolasi dan identifikasi
mikroba
yang terdapat pada perendaman
lada.
Prosiding Simposium III Hasil
Penelitian
dan Pengembangan Tanaman Perke-
bunan. Kerjasama Pusat Penelitian
dan
Pengembangan Tanaman Perkebunan
dengan Asosiasi Penelitian
Perkebunan
Indonesia. Buku 3. Hlm. 612 –
619.
Suhirman, S., T. Marwati, dan N.
Karyani, 1999.
Pengaruh Trichoderma viridae dan
Aspergillus niger terhadap
pembusukan
kulit buah lada. Prosiding
Simposium III
Hasil Penelitian dan Pengembangan
Tanaman Perkebunan. Kerjasama
Pusat
Penelitian dan Pengembangan
Tanaman
Perkebunan dengan Asosiasi
Penelitian
Perkebunan Indonesia. Buku 3.
Hlm. 620
– 625.
Steinhaus, M and P. Schieberle,
2005a.
Characterization of Odorants
Causing an
Atypical Aroma in White Pepper
Powder
(Piper nigrum L.) Based on
Quantitative
Measurements and Othonasal Break-
through Thresholds. Journal
Agriculture
Food Chemistry, 53, 6049 – 6055.
Steinhaus, M and P. Schieberle
2005b. Role of the
Fermentation Process in
off-odorant
Formation in White Pepper :
On-site Trial
in Thailand. Journal Agriculture
Food
Chemistry, 53 : 6056 – 6060.
Ta’dung, M, 1999. Peningkatan
teknologi
pengolahan dan mutu lada di
tingkat
petani. Makalah disampaikan pada
Seminar Konsep Standar Mutu Lada
IPC.
Pangkal Pinang, 20 – 21 Juli
1989.
Weber, G, 1999. Quality
requirement of pepper in
Germany. International Pepper
News
International Pepper Community.
Bulletin. 23 (1): 33-34.
Zachariah, T.J., 2000. On Farm
Processing of
Black Pepper. In Revindran, P.N.
(editor).
Black Pepper (Piper nigrum), p.
335 – 354,
Hardwood Academic Publisher.
NAMA : RACHMA ANNASTARI
NPM : 25211695
Tidak ada komentar:
Posting Komentar